Entrée

Plat

Dessert

Bordeaux

Toujours prestigieux, les Bordeaux sont des vins aux caractères puissants où les fruits noirs se mêlent aux notes boisées, pour tendre vers des vins plus ronds et souples sur la rive droite.

• Château Massereau, Graves 2003 Château de Clairefont, Margaux Rouge
  Accords : Côtes de bœuf cuites aux sarments. Ris de veau, Perdreau, Hampe
• Château Maison Neuve, 1ère Côte de Blaye 2005
  Accords : Rôti de Veau. Pigeon aux petits pois.
• Château Taffard de Blaignan Médoc 2003
  Accords : Côtes d’Agneau aux herbes. Carré de mouton.
• Château de Conques, Cru Bourgeois 2001
  Accords : Filet de boeuf, Côte de veau, comté fruité.
• Château Boyrein Graves 2005
  Accords : Poisson en sauce, Poêlée de St Jacques
• Château Martinon Entre deux mers 2006
  Accords : Palette, Poissons fumés, Charcuteries.
• Château Fayau, (blanc Moelleux) Cadillac 2006
  Accords : Foie gras, Salade de fruits blancs

Bourgogne

La délicatesse est de mise pour ces vins de finesse et de terroirs. Un bouquet éternellement raffiné, un mystère préservé.

• Bourgogne 2004 Domaine Maréchal-Caillot
  Accords : Filet Mignon, Bœuf bourguignon
• Mercurey « creux de touches » 2003 Domaine de Launay
  Accords : Gigue de chevreuil, viandes relevées, volailles rôties
• Savigny les Beaune Vieilles Vignes 2004 Domaine Maréchal-Caillot
  Accords : Filet de bœuf, entrecôte. Gigot d’agneau.
• Chablis Le Valeureux 2004 Domaine Alain Grossot
  Accords : Terrines de campagne. Rillons.
• Bourgogne Aligoté 2005 Domaine Maréchal-Caillot
  Accords : Filet de lieu aux jeunes légumes. légumes
• Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2005 Domaine Collovray
  Accords : Terrier Tartare de saumon, Sole meunière

Val de Loire

Cette région offre des vins fruités aux arômes délicats de fruits rouges. Ici la fraîcheur est de mise pour préserver la gourmandise du fruit.

• Cheverny « Cuvée Laetitia » 2005 Domaine des Huards
  Accords : Blanquette de veau, charcuteries diverses
• Sancerre rouge Domaine Balland ou Saint Nicolas de Bourgueil Dom Taluau.
  Accords : Joue de porc Viande rouge tendre : cœur de rumsteak.
• Saumur Champigny 2006 Domaine Clos Maurice
  Accords : Viande blanche au four, poule au pot. Fricassé de veau
• Cheverny blanc « Cuvée Laetitia » 2006 Domaine des Huards
  Accords : Terrine de canard, Crustacés, coquillages, Rillons.
• Montlouis sec « Cuvée Estelle » 2005 Domaine Deletang
  Accords : Sandre au beurre blanc Bar grillé et petits légumes
• Sancerre blanc Domaine Balland 2005
  Accords : Poissons au four Saumon Fumé

VallÈe du Rhône

Ces vins épicés offrent une variété exceptionnelle. Le parcours de la vallée du Rhône nous fait déambuler des épices douces aux arômes de cuirs et notes fumées subtiles.

• Côtes du Rhône St Esprit 2005 Domaine Delas
  Accords : Tajines, faux filet de bœuf, grillades.
• Crozes-Hermitage « Mejeans » 2004 Domaine Belle
  Accords : Osso Bucco, Curry d’agneau
• Chateauneuf –Du- Pape 2001 «Haute Pierre» Domaine Delas
  Accords : Gibier à plumes, magret de canard aux cèpes. Civet de sanglier
• Saint Joseph Blanc 2005 « La Pierre à Jules » Dom Gilles Barge
  Accords : Terrine de maquereau, curry de poulet.
• Crozes-Hermitage 2004 « Les Mandouls » Domaine Belle
  Accords : Poulardes aux épices.
• Condrieu 2005 « La pierre à Jules » Dom Gilles Barge St Jacques.
  Accords : Tajines de rougets aux abricots. Foie Gras aux figues.

Difficulté : facile Durée : 35 minutes Coût : Moyen Imprimer la recette

Ingrédients pour 4 convives : 1 lobe foie de gras frais (550g) 150g biscuits rose de Reims 8g de sel fin 3g poivre moulu 8cl d’huile d’olive 1btte de persil plat 2bttes de ciboulette 1btte d’estragon 150g de fraises Tagada 5cl de vinaigrette balsamique 10cl vinaigre de framboise 150g de crème fleurette

Mixer les biscuits roses de Reims afin d’obtenir une chapelure fine.

Trancher le foie en escalopes d’environs 90g puis les paner dans la chapelure et réserver au frais (astuce : passer votre couteau sous une eau bien chaude pour obtenir une coupe bien nette sur votre foie gras)

Équeuter les feuilles d’estragon et de persil plat et couper la ciboulette en bâtonnet d’environ 2cm, réunissez le tout afin d’obtenir le mesclun d’herbettes, réserver.

Dans une casserole, verser le vinaigre de framboise, réduire de moitié, puis ajouter les fraises Tagada (garder 4 fraises pour la décoration de votre plat) faire fondre les fraises, bouillir, puis verser la crème fleurette, porter de nouveau à ébullition, maintenir au chaud.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive, faire chauffer, puis poêler les escalopes de foies gras recto verso.

Assaisonner le mesclun avec la vinaigrette balsamique puis en dresser un lit sur les assiettes, déposer les foies poêlés et verser la sauce fraise tagada, passer un tour de moulin à poivre et de fleur de sel puis déguster.