Entrée

Plat

Dessert

Bordeaux

Toujours prestigieux, les Bordeaux sont des vins aux caractères puissants où les fruits noirs se mêlent aux notes boisées, pour tendre vers des vins plus ronds et souples sur la rive droite.

• Château Massereau, Graves 2003 Château de Clairefont, Margaux Rouge
  Accords : Côtes de bœuf cuites aux sarments. Ris de veau, Perdreau, Hampe
• Château Maison Neuve, 1ère Côte de Blaye 2005
  Accords : Rôti de Veau. Pigeon aux petits pois.
• Château Taffard de Blaignan Médoc 2003
  Accords : Côtes d’Agneau aux herbes. Carré de mouton.
• Château de Conques, Cru Bourgeois 2001
  Accords : Filet de boeuf, Côte de veau, comté fruité.
• Château Boyrein Graves 2005
  Accords : Poisson en sauce, Poêlée de St Jacques
• Château Martinon Entre deux mers 2006
  Accords : Palette, Poissons fumés, Charcuteries.
• Château Fayau, (blanc Moelleux) Cadillac 2006
  Accords : Foie gras, Salade de fruits blancs

Bourgogne

La délicatesse est de mise pour ces vins de finesse et de terroirs. Un bouquet éternellement raffiné, un mystère préservé.

• Bourgogne 2004 Domaine Maréchal-Caillot
  Accords : Filet Mignon, Bœuf bourguignon
• Mercurey « creux de touches » 2003 Domaine de Launay
  Accords : Gigue de chevreuil, viandes relevées, volailles rôties
• Savigny les Beaune Vieilles Vignes 2004 Domaine Maréchal-Caillot
  Accords : Filet de bœuf, entrecôte. Gigot d’agneau.
• Chablis Le Valeureux 2004 Domaine Alain Grossot
  Accords : Terrines de campagne. Rillons.
• Bourgogne Aligoté 2005 Domaine Maréchal-Caillot
  Accords : Filet de lieu aux jeunes légumes. légumes
• Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2005 Domaine Collovray
  Accords : Terrier Tartare de saumon, Sole meunière

Val de Loire

Cette région offre des vins fruités aux arômes délicats de fruits rouges. Ici la fraîcheur est de mise pour préserver la gourmandise du fruit.

• Cheverny « Cuvée Laetitia » 2005 Domaine des Huards
  Accords : Blanquette de veau, charcuteries diverses
• Sancerre rouge Domaine Balland ou Saint Nicolas de Bourgueil Dom Taluau.
  Accords : Joue de porc Viande rouge tendre : cœur de rumsteak.
• Saumur Champigny 2006 Domaine Clos Maurice
  Accords : Viande blanche au four, poule au pot. Fricassé de veau
• Cheverny blanc « Cuvée Laetitia » 2006 Domaine des Huards
  Accords : Terrine de canard, Crustacés, coquillages, Rillons.
• Montlouis sec « Cuvée Estelle » 2005 Domaine Deletang
  Accords : Sandre au beurre blanc Bar grillé et petits légumes
• Sancerre blanc Domaine Balland 2005
  Accords : Poissons au four Saumon Fumé

VallÈe du Rhône

Ces vins épicés offrent une variété exceptionnelle. Le parcours de la vallée du Rhône nous fait déambuler des épices douces aux arômes de cuirs et notes fumées subtiles.

• Côtes du Rhône St Esprit 2005 Domaine Delas
  Accords : Tajines, faux filet de bœuf, grillades.
• Crozes-Hermitage « Mejeans » 2004 Domaine Belle
  Accords : Osso Bucco, Curry d’agneau
• Chateauneuf –Du- Pape 2001 «Haute Pierre» Domaine Delas
  Accords : Gibier à plumes, magret de canard aux cèpes. Civet de sanglier
• Saint Joseph Blanc 2005 « La Pierre à Jules » Dom Gilles Barge
  Accords : Terrine de maquereau, curry de poulet.
• Crozes-Hermitage 2004 « Les Mandouls » Domaine Belle
  Accords : Poulardes aux épices.
• Condrieu 2005 « La pierre à Jules » Dom Gilles Barge St Jacques.
  Accords : Tajines de rougets aux abricots. Foie Gras aux figues.

Difficulté : Facile Durée : 40 minutes Coût : Bon marché Imprimer la recette

Ingrédients pour 4 convives : 1 melon de Cavaillon 100g de sucre 1 botte de lavande 1paquet de brioche tranchée 20cl de crème fleurette 20cl de lait 2 œuf frais 1 gousse de vanille Rhum Vieux brun 100g de sucre cassonade 250g de sorbet melon 1botte de menthe fraîche 1barquette de groseilles

Confectionner un sirop en versant les 100g de sucre dans une casserole et y ajouter 1dl d’eau, porter à ébullition, ajouter quelques brindilles de lavande puis laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.

Fendre la gousse de vanille et la mettre dans une casserole avec le lait, porter à ébullition puis refroidir.

Dans un saladier casser les œufs, les battre et verser progressivement la crème, 50g de sucre cassonade, le lait infusé, la vanille, le rhum.

Imbiber 8 tranches de brioche dans cette recette puis les cuire au four à 180°C pendant 7mn.

Sortir du four, laisser refroidir, et saupoudrer légèrement les tranches de brioche avec le reste du sucre cassonade et caraméliser au four à 200°C pendant 2mn.

Éplucher le melon, le fendre en 2, le vider, puis le couper en petits morceaux, les dresser directement dans 4 bols de présentation et verser sur chacun le sirop à la lavande. Décorer de quelques brindilles de lavande ainsi que de quelques grappes de groseilles.

Enfin, confectionner 4 boules de sorbet melon, disposer sur assiettes et y ciseler quelques feuilles de menthe fraîche, déguster.