Entrée

Plat

Dessert

Bordeaux

Toujours prestigieux, les Bordeaux sont des vins aux caractères puissants où les fruits noirs se mêlent aux notes boisées, pour tendre vers des vins plus ronds et souples sur la rive droite.

• Château Massereau, Graves 2003 Château de Clairefont, Margaux Rouge
  Accords : Côtes de bœuf cuites aux sarments. Ris de veau, Perdreau, Hampe
• Château Maison Neuve, 1ère Côte de Blaye 2005
  Accords : Rôti de Veau. Pigeon aux petits pois.
• Château Taffard de Blaignan Médoc 2003
  Accords : Côtes d’Agneau aux herbes. Carré de mouton.
• Château de Conques, Cru Bourgeois 2001
  Accords : Filet de boeuf, Côte de veau, comté fruité.
• Château Boyrein Graves 2005
  Accords : Poisson en sauce, Poêlée de St Jacques
• Château Martinon Entre deux mers 2006
  Accords : Palette, Poissons fumés, Charcuteries.
• Château Fayau, (blanc Moelleux) Cadillac 2006
  Accords : Foie gras, Salade de fruits blancs

Bourgogne

La délicatesse est de mise pour ces vins de finesse et de terroirs. Un bouquet éternellement raffiné, un mystère préservé.

• Bourgogne 2004 Domaine Maréchal-Caillot
  Accords : Filet Mignon, Bœuf bourguignon
• Mercurey « creux de touches » 2003 Domaine de Launay
  Accords : Gigue de chevreuil, viandes relevées, volailles rôties
• Savigny les Beaune Vieilles Vignes 2004 Domaine Maréchal-Caillot
  Accords : Filet de bœuf, entrecôte. Gigot d’agneau.
• Chablis Le Valeureux 2004 Domaine Alain Grossot
  Accords : Terrines de campagne. Rillons.
• Bourgogne Aligoté 2005 Domaine Maréchal-Caillot
  Accords : Filet de lieu aux jeunes légumes. légumes
• Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2005 Domaine Collovray
  Accords : Terrier Tartare de saumon, Sole meunière

Val de Loire

Cette région offre des vins fruités aux arômes délicats de fruits rouges. Ici la fraîcheur est de mise pour préserver la gourmandise du fruit.

• Cheverny « Cuvée Laetitia » 2005 Domaine des Huards
  Accords : Blanquette de veau, charcuteries diverses
• Sancerre rouge Domaine Balland ou Saint Nicolas de Bourgueil Dom Taluau.
  Accords : Joue de porc Viande rouge tendre : cœur de rumsteak.
• Saumur Champigny 2006 Domaine Clos Maurice
  Accords : Viande blanche au four, poule au pot. Fricassé de veau
• Cheverny blanc « Cuvée Laetitia » 2006 Domaine des Huards
  Accords : Terrine de canard, Crustacés, coquillages, Rillons.
• Montlouis sec « Cuvée Estelle » 2005 Domaine Deletang
  Accords : Sandre au beurre blanc Bar grillé et petits légumes
• Sancerre blanc Domaine Balland 2005
  Accords : Poissons au four Saumon Fumé

VallÈe du Rhône

Ces vins épicés offrent une variété exceptionnelle. Le parcours de la vallée du Rhône nous fait déambuler des épices douces aux arômes de cuirs et notes fumées subtiles.

• Côtes du Rhône St Esprit 2005 Domaine Delas
  Accords : Tajines, faux filet de bœuf, grillades.
• Crozes-Hermitage « Mejeans » 2004 Domaine Belle
  Accords : Osso Bucco, Curry d’agneau
• Chateauneuf –Du- Pape 2001 «Haute Pierre» Domaine Delas
  Accords : Gibier à plumes, magret de canard aux cèpes. Civet de sanglier
• Saint Joseph Blanc 2005 « La Pierre à Jules » Dom Gilles Barge
  Accords : Terrine de maquereau, curry de poulet.
• Crozes-Hermitage 2004 « Les Mandouls » Domaine Belle
  Accords : Poulardes aux épices.
• Condrieu 2005 « La pierre à Jules » Dom Gilles Barge St Jacques.
  Accords : Tajines de rougets aux abricots. Foie Gras aux figues.

Difficulté : Moyenne Durée : 30 mn Coût : Bon marché Imprimer la recette

Ingrédients pour 4 convives : 1 Barquette de fraise 1 Barquette de framboise 1 Barquette de mure 125g de crème de mascarpone 125cl de crème liquide 1 feuille de gélatine alimentaire 1 gousse de vanille 150g de pâte feuilletée 125g de sucre glace ½ Botte de menthe 20g de sucre semoule

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant quelques minutes

Dans une casserole, faire fondre le mascarpone à feu doux avec la gousse de vanille fendue dans sa longueur.

À l’aide d’un petit batteur, faire monter la crème liquide avec le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

Incorporer la chantilly dans le mascarpone légèrement refroidi et mélanger délicatement avec une spatule afin d’obtenir un mélange homogène (prendre soin de retirer la gousse de vanille), réserver le tout au frigo.

Abaisser la pâte feuilletée sur un plan de travail et la saupoudrer de sucre glace.

Rouler-la dans tout son ensemble afin d’obtenir un cylindre bien régulier.

À l’aide d’un couteau, détailler des palets réguliers de 2,5cm d’épaisseur.

Ensuite, avec un rouleau à pâtisserie, étaler ces palets sur une longueur de 12cm (comme une longue langue-de-chat), servez-vous du sucre glace pour éviter que cela n’attache sur le plan de travail.

Enfin, placer les Arlettes entre deux plaques de pâtisserie et cuire au four à 180°C pendant 10mn.

Pour le dressage, faire une jolie quenelle avec la crème chantilly, piquer les arlettes préalablement refroidies et saupoudrer de sucre glace et enfin décorer de fruits rouges et d’une feuille de menthe fraîche.