Difficulté : Moyen Durée : Coût : 4,50 € Imprimer la recette

Ingrédients pour 8 convives : 1 lobe foie de gras frais (0,550kg) 80 gr de tomate confite 6 gr de graines de fenouil 6 gr de sel fin 3 gr de poivre moulu 15 gr de concentré de tomate 6 œufs frais 250 ml de lait 300 ml de crème fleurette 25 gr de sucre cassonade 1 chalumeau

1- Préparer le foie gras en lui retirant les veines et les nerfs puis le mettre complètement à plat et l’assaisonner avec une partie du sel et du poivre, laisser reposer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 80°C.

2- Sur une planche, concasser la tomate confite, et conserver un à deux pétales qui serviront de décoration. Dans un mixer à fond large, mettre le foie gras en petits morceaux, ajouter 3 œufs entiers et 3 jaunes d’œufs, faire tourner le mélange à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une pate homogène. Ajouter le concentré de tomate et verser progressivement le lait et la crème fleurette, ajouter le reste d’assaisonnement. Si toutefois la crème vous paraît un peu danse, ajouter un peu plus de crème et de lait. Sortir le mélange onctueux et le verser dans un saladier, ajouter les graines de fenouil, la tomate concassée. Bien mélanger le tout et verser dans des petits contenants individuels qui pourront être mis au four (ramequins, petits raviers ou pots en terre).

3- Placer les petits pots dans le four chaud et laisser cuire environ 1h30. Vérifier la cuisson en agitant délicatement le pot, si le cœur est légèrement tremblotant, cela indique que la crème brûlée est cuite.

Laisser refroidir les petits pots à température ambiante environ 2h00.

4- Enfin verser une fine pellicule de sucre cassonade sur chaque pot et brûler au chalumeau jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Déposer 2 tomates confites sur le dessus pour décorer.

Servir à température ambiante, accompagné d’un joli bouquet de salades en vinaigrette.

Bordeaux

Toujours prestigieux, les Bordeaux sont des vins aux caractères puissants où les fruits noirs se mêlent aux notes boisées, pour tendre vers des vins plus ronds et souples sur la rive droite.

• Château Massereau, Graves 2003 Château de Clairefont, Margaux Rouge
  Accords : Côtes de bœuf cuites aux sarments. Ris de veau, Perdreau, Hampe
• Château Maison Neuve, 1ère Côte de Blaye 2005
  Accords : Rôti de Veau. Pigeon aux petits pois.
• Château Taffard de Blaignan Médoc 2003
  Accords : Côtes d’Agneau aux herbes. Carré de mouton.
• Château de Conques, Cru Bourgeois 2001
  Accords : Filet de boeuf, Côte de veau, comté fruité.
• Château Boyrein Graves 2005
  Accords : Poisson en sauce, Poêlée de St Jacques
• Château Martinon Entre deux mers 2006
  Accords : Palette, Poissons fumés, Charcuteries.
• Château Fayau, (blanc Moelleux) Cadillac 2006
  Accords : Foie gras, Salade de fruits blancs

Bourgogne

La délicatesse est de mise pour ces vins de finesse et de terroirs. Un bouquet éternellement raffiné, un mystère préservé.

• Bourgogne 2004 Domaine Maréchal-Caillot
  Accords : Filet Mignon, Bœuf bourguignon
• Mercurey « creux de touches » 2003 Domaine de Launay
  Accords : Gigue de chevreuil, viandes relevées, volailles rôties
• Savigny les Beaune Vieilles Vignes 2004 Domaine Maréchal-Caillot
  Accords : Filet de bœuf, entrecôte. Gigot d’agneau.
• Chablis Le Valeureux 2004 Domaine Alain Grossot
  Accords : Terrines de campagne. Rillons.
• Bourgogne Aligoté 2005 Domaine Maréchal-Caillot
  Accords : Filet de lieu aux jeunes légumes. légumes
• Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2005 Domaine Collovray
  Accords : Terrier Tartare de saumon, Sole meunière

Val de Loire

Cette région offre des vins fruités aux arômes délicats de fruits rouges. Ici la fraîcheur est de mise pour préserver la gourmandise du fruit.

• Cheverny « Cuvée Laetitia » 2005 Domaine des Huards
  Accords : Blanquette de veau, charcuteries diverses
• Sancerre rouge Domaine Balland ou Saint Nicolas de Bourgueil Dom Taluau.
  Accords : Joue de porc Viande rouge tendre : cœur de rumsteak.
• Saumur Champigny 2006 Domaine Clos Maurice
  Accords : Viande blanche au four, poule au pot. Fricassé de veau
• Cheverny blanc « Cuvée Laetitia » 2006 Domaine des Huards
  Accords : Terrine de canard, Crustacés, coquillages, Rillons.
• Montlouis sec « Cuvée Estelle » 2005 Domaine Deletang
  Accords : Sandre au beurre blanc Bar grillé et petits légumes
• Sancerre blanc Domaine Balland 2005
  Accords : Poissons au four Saumon Fumé

Vallée du Rhône

Ces vins épicés offrent une variété exceptionnelle. Le parcours de la vallée du Rhône nous fait déambuler des épices douces aux arômes de cuirs et notes fumées subtiles.

• Côtes du Rhône St Esprit 2005 Domaine Delas
  Accords : Tajines, faux filet de bœuf, grillades.
• Crozes-Hermitage « Mejeans » 2004 Domaine Belle
  Accords : Osso Bucco, Curry d’agneau
• Chateauneuf –Du- Pape 2001 «Haute Pierre» Domaine Delas
  Accords : Gibier à plumes, magret de canard aux cèpes. Civet de sanglier
• Saint Joseph Blanc 2005 « La Pierre à Jules » Dom Gilles Barge
  Accords : Terrine de maquereau, curry de poulet.
• Crozes-Hermitage 2004 « Les Mandouls » Domaine Belle
  Accords : Poulardes aux épices.
• Condrieu 2005 « La pierre à Jules » Dom Gilles Barge St Jacques.
  Accords : Tajines de rougets aux abricots. Foie Gras aux figues.