 Difficulté : Moyen Coût : 4,50 € |
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Ingrédients : 1 lobe foie de gras frais (0,550kg) 80 gr de tomate confite 6 gr de graines de fenouil 6 gr de sel fin 3 gr de poivre moulu 15 gr de concentré de tomate 6 œufs frais 250 ml de lait 300 ml de crème fleurette 25 gr de sucre cassonade 1 chalumeau |
A vous de jouer !
1- Préparer le foie gras en lui retirant les veines et les nerfs puis le mettre complètement à plat et l’assaisonner avec une partie du sel et du poivre, laisser reposer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 80°C.
2- Sur une planche, concasser la tomate confite, et conserver un à deux pétales qui serviront de décoration. Dans un mixer à fond large, mettre le foie gras en petits morceaux, ajouter 3 œufs entiers et 3 jaunes d’œufs, faire tourner le mélange à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une pate homogène. Ajouter le concentré de tomate et verser progressivement le lait et la crème fleurette, ajouter le reste d’assaisonnement. Si toutefois la crème vous paraît un peu danse, ajouter un peu plus de crème et de lait. Sortir le mélange onctueux et le verser dans un saladier, ajouter les graines de fenouil, la tomate concassée. Bien mélanger le tout et verser dans des petits contenants individuels qui pourront être mis au four (ramequins, petits raviers ou pots en terre).
3- Placer les petits pots dans le four chaud et laisser cuire environ 1h30. Vérifier la cuisson en agitant délicatement le pot, si le cœur est légèrement tremblotant, cela indique que la crème brûlée est cuite.
Laisser refroidir les petits pots à température ambiante environ 2h00.
4- Enfin verser une fine pellicule de sucre cassonade sur chaque pot et brûler au chalumeau jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Déposer 2 tomates confites sur le dessus pour décorer.
Servir à température ambiante, accompagné d’un joli bouquet de salades en vinaigrette.